Лимонный тарт с малиной

Рассыпчатое хрустящее песочное тесто, универсальный «солдат» кремчиз и волшебный лимонный кудр. Малина для вкуса и марафета. Так рождается обалденный лимонный тарт.

Любовь с первого взгляда. После этого пирога мне не хочется печь никакие бисквитные торты. Готовить тарт куда проще, а вкус — ярче, интереснее, свежее. Рецепт в копилочку непременно!
Лимонный тарт с малиной

Тесто:  
Сливочное масло
Сахар
Яйцо
Мука
Разрыхлитель
Соль
110 гр
70 гр
1 шт
240 гр
1/2 чл
1/4 чл
Лимонный курд:  
Желтки
Сахар
Цедра лимонная
Сок 1 лимона
Сливочное масло
Соль
6 шт
150 гр
с 1 лимона
110 гр
110 гр
1/4 чл
Крем чиз:  
Сливки 33%
Сыр творожный
Сахар
150 гр
150 гр
50 гр

Песочное тесто. В большой миске смешиваю сливочное масло комнатной температуры, яйца, сахар, муку, разрыхлитель и соль.
Лимонный тарт с малиной
Мой лучший миксер — руки. Активно жамкаю ингредиенты, пока все они не соберутся в один более-менее однородный шар. 

Если у вас есть модный комбайн с тестомешалкой — используйте его.
Лимонный тарт с малиной
Песочный шар кладу в пакет и убираю в холодильник на 40 минут. С охлажденным тестом будет удобнее работать.
Лимонный тарт с малиной
Готовлю лимонный курд. Сахар смешиваю с лимонной цедрой. Добавляю яичные желтки, сок одного лимона, соль.
Лимонный тарт с малиной
Удобно делать крем в ковшике с толстым дном. Если у вас такого нет, делайте на водяной бане. 

Ставлю ковшик с лимонной смесью на небольшой огонь. На моей плите это отметка 5 из 9-ти возможных. Постоянно помешивая венчиком, увариваю до загустения.
Лимонный тарт с малиной
Вот такой должна получится лимонная смесь.
Лимонный тарт с малиной
Перекладываю лимонный крем в другую посуду, чтобы он немного остыл. Добавляю сливочное масло(комнатной температуры) и хорошо перемешиваю.

Все. Лимонный курд готов. Отправляю его в ссылку в холодильник. 
Лимонный тарт с малиной
Крем чиз. Этот крем готовить вообще одно удовольствие. Взбиваю сливки до устойчивых пиков. Перемешиваю с сахаром и творожным сыром. Я люблю использовать Альметте или Хохланд.

Взбиваю все вместе и отправляю в холодильник в компанию к лимонному курду. Оба крема готовы и охлаждаются. 
Лимонный тарт с малиной
Вернемся к основе. Форму для выпечки смазываю сливочным маслом и присыпаю мукой. Излишки муки стряхиваю. Получалась так называемая «французская рубашка». Это одеяние поможет легко достать готовый тарт из формы.
Лимонный тарт с малиной
Тесто достаю из холодильника и равномерно распределяю руками по дну и бортикам формы. Прокалываю вилкой. 

Пока я размазывала тесто по форме, оно, естественно, немного подтаяло. Убираю форму с тестом на 10-15 минут в холодильник. Это поможет ему хорошо схватиться и сохранить форму при выпечке.
Лимонный тарт с малиной
Следующий фокус с тестом очень забавляет моего мужа. Тесто я накрываю фольгой и высыпаю на него рис. Обычный сухой рис из пачки. Такой груз не даст дну сильно подняться, а стенкам тарта сползти. В качестве груза хорошо подойдет горох, фасоль и другие не пахучие крупы. Крупы, отыгравшие свою роль в рождении лимонного тарта, превосходно выполняют свое изначальное предназначение. Не выбрасывайте их.

Выпекаю основу вместе с рисовым грузом в режиме верх-низ на средней полке духовки 20 минут. Температура в духовке 180 градусов.
Лимонный тарт с малиной
После 20 минут в духовке тесто примет «форму формы» и уже не будет стекать. Убираю груз. Отправляю в духовку еще на 20 минут. За это время тесто должно подрумяниться. Тут ориентируйтесь по вкусу. Я люблю, когда тесто имеет хороший румянец.

Готовую основу вынимаю из формы и остужаю. 
Лимонный тарт с малиной
Внутри смазываю тесто растопленным молочным шоколадом. Жду минут 5, чтобы шоколад застыл. Он выступит буфером между основой и начинкой. Так тесто останется хрустящим и не размокнет от крема.
Лимонный тарт с малиной
Собираю тарт. Распределяю по дну весь крем чиз.
Лимонный тарт с малиной
Вторым слоем выкладываю лимонный курд. Разравниваю.
Лимонный тарт с малиной
Малину выкладываю ровным слоем по всей поверхности тарта. Оставляю тарт в холодильнике на пару часов. Это время нужно, чтобы крем стабилизировался и красиво смотрелся на разрезе.
Лимонный тарт с малиной
Лимонный тарт с малиной готов. И он великолепен. Сладкое рассыпчатое тесто, сливочный крем чиз и кисленький курд. Пишу рецепт и захлебываюсь слюной.
Лимонный тарт с малиной
Сфотографировать тарт в разрезе не успела — съели до последней крошки.