Самое главное в супе Рамэн это бульон. Он — основа вкуса и его главная фишка. Варить его нужно долго и тщательно.
Для бульона подойдут любые косточки мяса или птицы. У меня в этот раз остатки куриных крыльев и спина курицы. Кладем их в форму для запекания вместе с имбирем(около 40 грамм) и чесноком(5 зубчиков). Сбрызгиваем кунжутным маслом и ставим в духовку(200 градусов) на 45 минут.
Суп Рамэн с курицей
Суп Рамэн пришел к нам из Азии. Он встречается на столе в Японии, Китае и Корее.
В классическом варианте Рамэн представляет собой рыбный, мясной или куриный бульон с пшеничной лапшой. В качестве добавок в бульон кладут мясо, грибы шитаке, шпинат, соленья, побеги бамбука, яйца.
Мы приготовим адаптированный под российскую действительность суп Рэмен из куриного бульона с добавлением соевого соуса, куриными грудками гриль и маринованными яйцами.
Смело добавляйте в этот суп свои любимые продукты. Отлично тут смотрится шпинат(даже замороженный) и грибы типа шитаке или вешанки.
|
Куриное филе Яйцо Соевый соус Корень имбиря Чеснок Рисовый уксус Куриные кости Яичная лапша Кунжутное масло Шпинат Водоросли нори Зеленый лук Лайм Перец чили |
200 мл 50 гр 1 головка 2 ст л 500 гр по вкусу 2 шт 2 шт 1 ст л 100 гр 1 шт горсть 1/3 шт 1/4 шт |
Запеченные косточки вместе с маслом и всеми зажаристыми "шкварками" отправляем в кастрюлю. Добавляем 2 литра воды.
Вливаем к бульону 4-5 ст ложек соевого соуса. Количество регулируем в зависимости от характера вашего соевого соуса. Он должен сделать бульон насыщенным и соленым. Ставим на плиту, доводим до кипения и томим на маленьком огне 3-4 часа.
Готовый бульон процеживаем. Основа супа готова.
Время, пока варится бульон, с лихвой хватит, чтобы подготовить остальные компоненты Рамэна. Для начала замаринуем яйца.
Для маринада в сотейнике смешаем 8 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. рисового уксуса, 4 ст. л воды, чайную ложку сахара, 2 зубчика чеснока и небольшой кусочек имбиря.
Для маринада в сотейнике смешаем 8 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. рисового уксуса, 4 ст. л воды, чайную ложку сахара, 2 зубчика чеснока и небольшой кусочек имбиря.
Маринад нужно довести до кипения, проварить пару минут, остудить и процедить.
Куриные яйца отвариваем в течение 5-6 минут, чтобы желток остался жидким. Очищаем яйца и отправляем в остывший маринад на пару часов. Можно мариновать яйца и часов 12 для особо насыщенного цвета. А можно вообще не мариновать и просто отварить. На вкус это повлияет, но не критично.
Куриные яйца отвариваем в течение 5-6 минут, чтобы желток остался жидким. Очищаем яйца и отправляем в остывший маринад на пару часов. Можно мариновать яйца и часов 12 для особо насыщенного цвета. А можно вообще не мариновать и просто отварить. На вкус это повлияет, но не критично.
Как говорит мой муж: "В супе должно быть мясо!". Поэтому наш Рамэн сдобрим хорошим куском филе куриной грудки.
Филе нужно обсушить и обжарить на раскаленной сковороде гриль без масла до ярких полос. Готовое филе приправить солью, сбрызнуть соком лайма и дать полежать.
Филе нужно обсушить и обжарить на раскаленной сковороде гриль без масла до ярких полос. Готовое филе приправить солью, сбрызнуть соком лайма и дать полежать.
Готовим "начинку" для супа. Важный ее компонент - лапша. На мой вкус лучше всего в рамэне смотрится Удон и яичная лапша. Ее следует отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.
Свежий или мороженный шпинат достаточно припустить в горячей воде в течение 2-3 минут.
Куриное филе, листья нори и зеленый лук тонко нарезаем. Маринованные яйца разрезаем на 2 части.
Свежий или мороженный шпинат достаточно припустить в горячей воде в течение 2-3 минут.
Куриное филе, листья нори и зеленый лук тонко нарезаем. Маринованные яйца разрезаем на 2 части.
В пиалу кладем лапшу и заливаем горячим бульоном.
Далее по вкусу заполняем суп другими начинками: кладем курицу, половинку яйца, шпинат, нори.
Хорошо посыпаем зеленым луком, украшаем долькой лайма и кунжутом. Для любителей острого добавляем пару колечек острого перца чили.
Хорошо посыпаем зеленым луком, украшаем долькой лайма и кунжутом. Для любителей острого добавляем пару колечек острого перца чили.
